现在正是吃银耳的好时节，滋阴润肺、排毒养颜。但你们在煮银耳的时候是不是也
遇到过下面这些问题：
1. 用高压锅炖银耳，炖了3个小时还没出胶。
2. 用电饭煲煮了好久4个小时，不黏稠，也不糯！
3. 买了两袋，大小不一，泡发之后叶片有厚有薄，一袋里有的能出胶有的不出胶，是不是银耳的形状不同，出胶也不同啊？
4. 我在超市买的银耳是白色的，不知道为什么这回发过来的这么黄，银耳不应该是白色的吗？
银 耳 如 何 煮 更 出 胶 ？
一、泡 发 时 间
泡发1小时以上，勿用开水，但时间也不宜太久。
二、炖 煮 形 状
泡发后撕碎或煎碎再入锅炖煮，越碎越容易出胶。
三、炖 煮 水 量
把握好水量一次就将水加足，不要过多，后期再加水会冲淡胶质，还可能煮不糯。
四、炖 煮 火 候
大火煮沸再转小火慢炖，这样的银耳香味保存的更浓。
五、 炖 煮 时 间
银耳翻滚要够才能出胶所以时间很重要，炖煮时间足够才能出胶。
六、品 味 时 间
高温下胶质是溶在水里的，比较稀；炖煮完，汤汁由烫变温后，就会粘稠起来。
银 耳 挑 选 诀 窍
▷ 看 颜 色
优质银耳呈淡黄色或乳白色。（暗黄色或过白的银耳不建议购买）
▷ 看 外 形
优质银耳比较圆整、间隙均匀、质感蓬松，肉质比较肥厚，没有杂质、霉斑等，看起来大而美观。
▷ 摸 质 感
优质银耳质感柔韧，不易断裂，劣质银耳一捏就碎。
▷ 闻 气 味
受潮、发霉、变质后的银耳闻起来会有一股酸味儿。若闻起来有刺鼻的味道，很可能是用过量的硫磺熏制过的，建议不要食用。
▷ 测 水 性
优质银耳泡发后膨胀率高，有弹性，劣质银耳膨胀率较小。
紫 薯 百 合 银 耳 羹
食 材：
紫薯1个、百合2个、银耳适量、冰糖适量
做 法：
1. 银耳清水泡发后煎碎，在炖锅内用小火炖1.5小时左右；
2. 百合掰开洗净后浸泡在清水中备用，紫薯去皮切成小丁；
3. 银耳煮至软烂浓稠后，加入百合、紫薯丁以及适量冰糖，再煮5分钟左右即可。
牛 奶 炖 银 耳
食 材：
银耳适量、牛奶250ml、冰糖适量
做 法：
1. 银耳清水泡发后煎碎，放入炖锅中；
2. 倒入清水，没过食材即可，开始炖；
3. 煮至银耳晶莹水快干涸，倒入牛奶和冰糖，再炖煮半小时即可。
提示：
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牛奶煮太久会结块，一定要最后再放，牛奶可用椰浆代替。
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还可以放入少量枸杞、红枣或蔓越莓做点缀。
银耳炖羹汤滋补美味
但其实它还可以做沙拉、凉拌菜
追求的反而不是稠糯
而是种爽脆感，操作简单不耗时
苦 菊 拌 银 耳
食 材：
银耳半朵、苦菊、坚果粒、橄榄油、耗油、米醋、白糖适量
做 法：
1. 银耳清水泡发后撕小朵，沸水焯烫后放凉；
2. 苦菊洗净码在盘底，放上银耳和坚果粒；
3. 所有调料拌匀洒在上方，拌匀即可食用。
提示：
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调料汁可根据自己喜好调配，再撒些胡椒粉更好。
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坚果粒推荐杏仁、核桃仁、腰果等。
凉 拌 银 耳
食 材：
银耳、生抽、醋、白糖、剁椒、辣椒油、白芝麻
做 法：
1. 银耳清水泡发后撕小朵，沸水焯烫后放凉；
2. 白糖、醋、生抽、剁椒、辣椒油搅匀后洒入银耳中；
3. 撒上白芝麻即可食用。
喜欢脆脆的口感还是软糯的呢？
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