日常工作中，我们厨师常常将炒菜挂在嘴边，但事实上，很多人对于烹饪理论知识并没有多大的了解。怎样用简单的方式让厨师朋友掌握这些知识呢？下面是聪厨俱乐部特别为大家推荐...

滑炒技法： （代表菜：鲜菇滑炒肉丝） 滑炒技法用得广，生料加工要上浆。 温油滑散要断生，回锅勾芡速炒成。 滑慢炒快质量好，鲜嫩滑软味清淡。...

炖肉或是给肉焯水时 总会浮起一些泡沫 这些泡沫要不要撇掉？ 会不会对身体有什么危害呀？ 煮肉的泡沫要不要撇掉 给肉焯水或炖肉初期产生的泡沫 肉里的蛋白质溶到水里 起了表面活...

肥皂头袋去油污 用旧布缝制一小口袋，装入肥皂头，放在无孔的皂盒内，泡上一点水，使小袋经常保持湿软，置于适当位置。搪瓷盆、白瓷洗菜池、洗衣池、洗脸池内壁上有油污时，用...

吃货必备的微波烹饪技巧，白领必备煮饭常识 1. 无泪切洋葱：先把洋葱的头尾切掉，放进微波炉加热30秒。里面的汁干后，但味道仍然存在，仅仅洋葱里会让人流泪的酶挥发掉了。 2....

家常小菜想必大家都会做，但是要做到味美俱全，想必是要下一番大工夫，何况家家都会有条挑剔的舌头，每个人的做菜的手法用料不一样，味道自然不一样。想征服大多数人的舌头，...